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Experten beurteilen Rapsöl seit vielen Jahren positiv. Trotzdem kursieren in sozialen Netzwerken immer wieder Warnungen, teils in drastischer Form. So behaupten manche Influencer etwa, Rapsöl sei giftig, andere bringen es mit industrieller Verarbeitung oder sogar Krebs in Verbindung. Ernährungsmediziner Matthias Riedl, ärztlicher Leiter des Medicum Hamburg, betont jedoch, dass wissenschaftliche Empfehlungen deutlich anders ausfallen als viele Aussagen im Netz.
Nach Einschätzung von Fachleuten lebt solche Panikmache vor allem von Aufmerksamkeit. Zuspitzung, Verunsicherung und Schockbotschaften erzielten in sozialen Medien oft mehr Reichweite als differenzierte Einordnungen, erklärt Hans Hauner, Seniorprofessor für Ernährungsmedizin an der TU München. Häufig gehe es dort weniger um belastbare Erkenntnisse als um Klicks und Sichtbarkeit.
Behauptungen über Rapsöl – und die Einschätzung der Fachwelt
Im Internet tauchen immer wieder ähnliche Vorwürfe auf. Fachgesellschaften und Experten widersprechen diesen jedoch in mehreren Punkten:
- Rapsöl fördert Entzündungen: Dafür gibt es nach Angaben von Fachleuten keine überzeugenden wissenschaftlichen Nachweise. Im Gegenteil gilt das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren bei Rapsöl als günstig.
- Raffiniertes Öl ist grundsätzlich ungesund: Laut Riedl dient die Raffination dazu, unerwünschte Stoffe zu entfernen und Öle hitzestabiler zu machen. Gerade bei höheren Temperaturen können native Öle eher problematische Abbauprodukte bilden.
- Rapsöl steigert das Krebsrisiko: Systematische Übersichtsarbeiten haben nach Angaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) kein erhöhtes Krebsrisiko durch Rapsöl belegt.
- Rapsöl enthält gefährliche Erucasäure: Das Bundesinstitut für Risikobewertung verweist darauf, dass moderne Rapssorten nur noch sehr geringe Mengen davon enthalten. Ein zusätzliches Gesundheitsrisiko werde deshalb nicht gesehen.
Fachleute empfehlen Rapsöl
Hans Hauner bezeichnet Rapsöl als ein hochwertiges Speiseöl. Es liefert viele einfach ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E. Aus seiner Sicht schneidet es damit sogar etwas besser ab als Olivenöl und ist zudem meist günstiger.
Matthias Riedl weist außerdem darauf hin, dass man bei der Kritik an Rapsöl auch die Alternativen betrachten müsse. Zum Braten würden sonst oft Butter oder Kokosfett verwendet, die deutlich mehr gesättigte Fettsäuren enthalten. Auch die DGE bewertet Kokosfett und tierische Schmalze deshalb eher ungünstig.
Empfohlen werden stattdessen pflanzliche Fettquellen wie Margarine auf Basis pflanzlicher Öle sowie neben Rapsöl auch Oliven-, Walnuss-, Lein- und Sojaöl. Wer insgesamt sparsamer mit Fett umgehen möchte, kann Speisen auch in einer Heißluftfritteuse zubereiten, wo oft nur sehr wenig oder gar kein zusätzliches Öl nötig ist.
Nicht Fettverzicht, sondern die richtige Auswahl zählt
Nach Ansicht von Fachgesellschaften ist nicht das komplette Meiden von Fett das Ziel. Wichtiger sind eine sinnvolle Auswahl und ein maßvoller Einsatz. Im Alltag spielt zudem die praktische Verwendbarkeit eine Rolle: Raffiniertes Rapsöl ist hitzebeständig und vielseitig einsetzbar.
Von sehr starkem oder wiederholtem Erhitzen raten Experten allerdings ab – nicht nur bei Rapsöl, sondern auch bei vielen anderen Fetten und Ölen. Dabei können unerwünschte Stoffe wie Aldehyde entstehen.
Warum einfache Botschaften so gut ankommen
Riedl sieht einen Grund für die Popularität solcher Warnungen darin, dass viele Menschen nach einfachen Antworten auf komplizierte Gesundheitsfragen suchen. Gerade soziale Medien liefern solche scheinbar klaren Aussagen – auch wenn sie häufig verkürzt oder falsch sind. Hinzu kommt ein wachsendes Misstrauen gegenüber industrieller Lebensmittelproduktion und offiziellen Institutionen.
Studien legen nahe, dass sich Inhalte besonders stark verbreiten, wenn sie Emotionen wecken oder klare Gegensätze aufbauen. Genau hier zeigt sich ein grundlegender Unterschied: Wissenschaft arbeitet mit Wahrscheinlichkeiten, Einordnung und Abwägung, soziale Netzwerke belohnen eher einfache, zugespitzte Botschaften.
Dazu kommt, dass Lebensmittel in sozialen Medien ständig neu bewertet werden. Was heute als gesund gilt, kann morgen schon als schädlich dargestellt werden. Aus wissenschaftlicher Sicht ist Ernährung jedoch selten schwarz oder weiß. Entscheidend ist nicht ein einzelnes Produkt, sondern das gesamte Ernährungsmuster. Oder, wie Riedl es zusammenfasst: Nicht ein einzelnes Lebensmittel ist ausschlaggebend, sondern Menge und Gesamternährung – die Dosis macht das Gift.
Quelle: dpa/bearbeitet durch Topaktuell Redaktion
