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Neue Michelin-Sterne in Deutschland vergeben
Bei der diesjährigen Michelin-Verleihung in Frankfurt herrschte große Begeisterung: Jubel, Applaus und strahlende Küchenteams prägten den Abend. Insgesamt dürfen sich nun 339 Restaurants in Deutschland mit mindestens einem Stern des „Guide Michelin“ schmücken.
Ein neues Drei-Sterne-Restaurant
Neu in die höchste Kategorie mit drei Sternen aufgestiegen ist allein das „L.A. Jordan“ in Deidesheim in Rheinland-Pfalz. Küchenchef Daniel Schimkowitsch zeigte sich auf der Bühne überwältigt und sagte, er sei regelrecht platt.
Damit bleibt die Zahl der Drei-Sterne-Häuser in Deutschland bei zwölf. Zwar hatte das „Aqua“ in Wolfsburg zu Jahresbeginn geschlossen, weil sich Küchenchef Sven Elverfeld neuen Aufgaben widmen wollte. Die übrigen elf Restaurants dieser Spitzenklasse verteidigten jedoch ihre Auszeichnung, wie aus dem neuen Restaurantführer hervorgeht, der Ende Juli erscheinen soll.
Frankfurt mit starkem Auftritt
Für die Frankfurter Gastronomie wurde die Gala zu einem erfolgreichen Heimspiel. Das Restaurant „Rausch“ unter Küchenchef Joachim Busch erhielt aus dem Stand zwei Sterne. Ebenfalls mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde Niclas Nussbaumer für das erst im Dezember eröffnete „The Dune“. Zudem bekam das „Lohninger“ seinen ersten Stern.
Auch die „Mühle“ in Schluchsee in Baden-Württemberg wurde neu mit zwei Sternen geehrt. Küchenchef Fabian Obergfell betonte, dass er sich dafür nicht kneifen müsse: Diese Anerkennung habe er sich mit 20 Jahren harter Arbeit verdient. Entsprechend groß sei sein Stolz.
Mehrere Sonderpreise vergeben
Michelin zeichnete außerdem einige Betriebe und Persönlichkeiten mit Sonderpreisen aus:
- Opening of the Year Award: an „The Cloud by Käfer“ in München. Küchenchef Jens Madsen schaffte direkt den Sprung von null auf zwei Sterne.
- Young Chef Award: an Axel Boesen vom „Dopamin“ in Saarburg. Das Restaurant, das erst im September 2025 eröffnet wurde, erhielt zugleich seinen ersten Stern.
- Sommelier Award: an Noris F. Conrad vom „Tantris“ in München.
Kaum Frauen auf der Bühne
Auffällig war erneut der geringe Frauenanteil bei den Ehrungen. Geehrt wurden fast ausschließlich männliche Köche. Der Service Award ging an Karin Weißer vom Restaurant „St. Benedikt“ in Aachen. Zudem stand noch eine weitere Frau auf der Bühne: Sie war Teil eines Kölner Küchenchef-Duos, das mit einem Stern ausgezeichnet wurde.
So verteilt sich die Sterne-Landschaft
Nach Angaben des Michelin gibt es in Deutschland nun:
- 12 Drei-Sterne-Restaurants
- 48 Zwei-Sterne-Restaurants, darunter vier neue
- 279 Ein-Stern-Restaurants, darunter 20 neue
Allerdings verlieren auch immer wieder Restaurants ihre Sterne – etwa wegen Schließungen, neuer Konzepte oder nachlassender Qualität. In Bayern wurden vier Häuser aus der Sternewertung gestrichen. In Hamburg musste das „Bianc“ in der Hafencity seine zwei Sterne abgeben.
Bewertung nach festen Kriterien
Die Michelin-Testerinnen und -Tester besuchen Restaurants anonym. Grundlage der Auszeichnungen ist ein einheitliches Bewertungssystem. Entscheidend sind unter anderem:
- die Qualität der Produkte,
- die persönliche Handschrift der Küche,
- das Preis-Leistungs-Verhältnis,
- sowie eine dauerhaft konstante Leistung.
Michelin-Sterne in Deutschland seit 60 Jahren
Der kleine rote „Guide Michelin“ wurde vor mehr als einem Jahrhundert eingeführt, um mehr Menschen zum Autofahren und Reisen zu bewegen – und damit auch den Reifenverkauf des französischen Unternehmens Michelin zu fördern. Die erste Ausgabe erschien 1910 und bot zunächst Karten sowie praktische Hinweise zu Tanken, Reifenwechsel, Essen und Übernachten.
In Deutschland wurden die ersten Michelin-Sterne 1966 vergeben – also vor genau 60 Jahren.
Neben dem Michelin gilt auch der Restaurantführer „Gault&Millau“ als wichtiger internationaler Gourmetführer. Dort werden Spitzenleistungen in der Küche mit Kochmützen ausgezeichnet.
Quelle: dpa/bearbeitet durch Julian Weber
